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Migliaccio napoletano

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Migliaccio napoletano

Cuisine:
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Migliaccio napoletano per 8 persone (tortiera da 26 cm).

Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di polenta cotta al forno o semplicemente fritta e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata. La variante dolce è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio, al punto tale che il migliaccio viene chiamato nella Valle Caudina anche “sfogliata”. (Tratto da wikipedia)

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Steps

1
Done

Per prima cosa preparate il semolino:

In una pentola capiente mettete il latte, l'acqua, il pizzico di sale e la buccia di un'arancia tagliate a strisce, stando attenti a prendere solo la parte arancione.

Appena inizierà a bollire togliete la buccia di arancia, unite il burro e mescolate finché si sarà sciolto completamente.

2
Done
5'

Adesso unisci il semolino a pioggia mescolando accuratamente con una frusta a mano per non lasciare grumi.
Continuate a mescolare fino a che il semolino non si sarà rappreso ( serviranno circa 5 minuti ).

3
Done

Spegnete il fuoco e mettete il semolino in una scodella a intiepidire.

4
Done

Scolate bene la ricotta tenendola per 10 minuti in un setaccio a maglie strette.

5
Done

In una ciotola molto capiente sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina fino a che saranno chiare e spumose. Senza smettere di sbattere con le fruste unite la ricotta pochi cucchiai per volta e quando l'avrete inserita tutta, fate la stessa cosa con il semolino unendo anche questo pochi cucchiai per volta senza smettere di far girare le fruste.

6
Done

A questo punto unite anche la scorza di arancia grattugiata e i canditi e mescolate.

7
Done

Accendete il forno in modalità statico e portatelo ad una temperatura di 180 ºC.

8
Done

Foderate una tortiera a cerniera da 24 cm con carta forno sia sul fondo che sulle pareti. Versate l'impasto nella tortiera e livellatelo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

9
Done
55'

Infornate per 55 minuti circa avendo l'accortezza di controllare il migliaccio dopo i primi 25 minuti e coprendolo con della carta stagnola nel caso che si scurisca troppo.

10
Done

Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Una volta cotto, fai intiepidire il migliaccio e toglilo dallo stampo.

11
Done

Una volta freddo spolverizzate il migliaccio con dello zucchero a velo.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!

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