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Frustine con il lievito madre

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Ingredients

500 g di farina "0"
10 g di sale
1 cucchiaino di miele sulla o millefiori
35 g di lievito madre ho usato quello essiccato
300 ml di acqua naturale tiepida
q. b. di farina "0" per infarinare la spianatoia

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Frustine con il lievito madre

Cuisine:
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Frustine con il lievito madre

Per 5 frustine

Metti la farina  in un recipiente capiente e metti  il sale lungo il perimetro, mentre al centro metterai il miele.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, continuando  fino a che avrai ottenuto un impasto elastico.

Dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 3 ore.

Passato il tempo di lievitazione metti  l’impasto su di una spianatoia infarinata, impastalo nuovamente e dividilo in 5 pezzi di uguale misura (per effettuare queste operazioni infarinati le mani).

Dai ai tuoi pezzi di impasto la forma di frustine allungate (tipo baguettes).

Mettili su delle leccarde rivestite di carta forno, spolverizzali con una manciata di farina e metteli a lievitare per un’ora.

Incidi le frustine con taglietti obliqui ravvicinati e poco profondi su tutta la lunghezza.

Inforna in forno statico preriscaldato a 220 ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200 ºC e prosegui per altri 15 minuti, togli il pentolino dal forno e prosegui la cottura abbassandola 180 ºC per altri 15 minuti.

Per verificare la cottura dovrai tamburellare le dita sul fondo delle frustine che dovranno suonare a vuoto, e se così non fosse prolunga la cottura di altri 5 minuti.

N.B. La cottura del pane può variare da forno a forno: ti consiglio quindi, a metà cottura, di controllare le frustine per vedere se fosse il caso di girare la leccarda di 180º, disponendo così i panini più vicini allo sportello vicini al fondo e viceversa. Controlla anche se fosse il caso di capovolgerli.

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Steps

1
Done

Metti la farina  in un recipiente capiente e metti  il sale lungo il perimetro, mentre al centro metterai il miele.

2
Done

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

3
Done

Versa la miscela di acqua e lievito al centro della farina e inizia ad impastare, continuando  fino a che avrai ottenuto un impasto elastico.

4
Done
3 h

Dagli la forma di una palla e mettilo a lievitare per 3 ore.

5
Done

Passato il tempo di lievitazione metti  l'impasto su di una spianatoia infarinata, impastalo nuovamente e dividilo in 5 pezzi di uguale misura (per effettuare queste operazioni infarinati le mani).

6
Done

Dai ai tuoi pezzi di impasto la forma di frustine allungate (tipo baguettes).

7
Done
1 h

Mettili su delle leccarde rivestite di carta forno, spolverizzali con una manciata di farina e metteli a lievitare per un'ora.

8
Done

Incidi le frustine con taglietti obliqui ravvicinati e poco profondi su tutta la lunghezza.

9
Done
40 '

Inforna in forno statico preriscaldato a 220 ºC con un pentolino di acqua sul fondo per 10 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 200 ºC e prosegui per altri 15 minuti, togli il pentolino dal forno e prosegui la cottura abbassandola 180 ºC per altri 15 minuti.

10
Done

Verifica la cottura del pane tamburellando le dita sul fondo: dovrà suonare a vuoto, se così non fosse, prolunga la cottura di altri 5 minuti.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!

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