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Crostata di mele con crumble alla cannella

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Ingredients

Per la base
500 gr di farina "00"
250 gr di burro
200 gr di zucchero al velo
4 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per la composta di mele
700 gr di mele golden
100 gr di zucchero semolato
1/2 limone/i
Per il crumble
100 gr di farina "00"
70 gr di burro freddo
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere

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Crostata di mele con crumble alla cannella

Cuisine:
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Ingredients

  • Per la base

  • Per la composta di mele

  • Per il crumble

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Crostata di mele con crumble alla cannella

Per  tortiera da 26/28 cm di diametro

Per prima cosa preparate la composta di mele, lavatele, sbucciatele e tagliatele a dadini.

Ora mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero e il limone, cuocetele per un quarto d’ora circa finché saranno caramellate e morbide, mettetele da parte e fatele freddare.

Passate a fare la pasta frolla, mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, quando sarà ridotto in crema unite i 4 tuorli e il pizzico di sale; una volta amalgamato il tutto unite la farina setacciata ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Date al panetto una forma discoidale e avvolgetelo nella pellicola, dopodiché mettetelo in frigo per una ventina di minuti.

Prendete una tortiera con fondo rimovibile (tortiera a cerniera), imburratela bene e infarinatela.

Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo fino ad uno spessore di 5 mm dopodiché aiutandovi con il matterello depositatelo all’interno della tortiera in modo da rivestirne il fondo e le pareti, poi tagliate la parte in eccedenza con una rotella tagliapasta e, con l’aiuto di una piccola pallina di impasto chiusa dentro un pezzo di pellicola da cucina, fate aderire l’impasto alle pareti e al fondo senza lasciare vuoti d’aria.

Con la forchetta bucherellate solo in modo superficiale l’impasto sia sul fondo che sulle pareti.

Mettete la composta di mele ormai tiepida all’interno della frolla e livellatela con una spatola, dopodiché iniziate a preparare il crumble di copertura.

Accendete il forno in modalità statico a una temperatura di 180 ºC.

In una ciotolina mettete la farina, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale e mescolatele, dopodiché tagliate il burro in piccoli cubetti e mettetelo all’interno delle polveri.

Iniziate a impastare con la punta delle dita finché non otterrete delle grosse briciole di impasto dalla consistenza sabbiosa, disponetele ora a pizzicotti su tutta la superficie della crostata e infornate la vostra crostata in forno preriscaldato statico a 180 °C per 40 minuti.

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Steps

1
Done

Per prima cosa preparate la composta di mele, lavatele, sbucciatele e tagliatele a dadini.

2
Done
15'

Mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero e il limone, cuocetele per un quarto d'ora circa finché saranno caramellate e morbide, mettetele da parte e fatele freddare.

3
Done

Passate a fare la pasta frolla, mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, quando sarà ridotto in crema unite i 4 tuorli e il pizzico di sale

4
Done

Unite la farina setacciata ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

5
Done

Date al panetto una forma discoidale e avvolgetelo nella pellicola, dopodiché mettetelo in frigo per una ventina di minuti.

6
Done

Prendete una tortiera con fondo rimovibile (tortiera a cerniera), imburratela bene e infarinatela.

7
Done

Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo fino ad uno spessore di 5 mm dopodiché aiutandovi con il matterello depositatelo all'interno della tortiera in modo da rivestirne il fondo e le pareti

8
Done

Tagliate la parte in eccedenza con una rotella tagliapasta e, con l'aiuto di una piccola pallina di impasto chiusa dentro un pezzo di pellicola da cucina, fate aderire l'impasto alle pareti e al fondo senza lasciare vuoti d'aria.

9
Done

Con la forchetta bucherellate solo in modo superficiale l'impasto sia sul fondo che sulle pareti.

10
Done

Mettete la composta di mele ormai tiepida all'interno della frolla e livellatela con una spatola

11
Done

Accendete il forno in modalità statico a una temperatura di 180 ºC.

12
Done

Preparate il crumble di copertura

In una ciotolina mettete la farina, lo zucchero, la cannella e il pizzico di sale e mescolatele, dopodiché tagliate il burro in piccoli cubetti e mettetelo all'interno delle polveri.

13
Done
40'

Impastate con la punta delle dita finché non otterrete delle grosse briciole di impasto dalla consistenza sabbiosa, disponetele ora a pizzicotti su tutta la superficie della crostata e infornate la vostra crostata in forno preriscaldato statico a 180 °C per 40 minuti.

Lilybeamom

Mamma di Leonardo Michele e di Lorenzo Gabriele, compagna di Federico, casalinga, cuoca e food blogger felice!!

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