Ricetta per una tortiera da 24 cm di diametro
Per questa ricetta ho scelto farina di riso per infarinare alcuni ingredienti e la tortiera, affinché sia adatta anche a te che devi seguire una dieta senza glutine
Ingredienti
Grazie a Rossana per l’ottima farina di castagne della Garfagnana!
Procedimento
- Per prima cosa accendi il forno in modalità statico e portatelo a 180 °C.
- Imburra e infarina bene la tortiera, usando la farina di riso,.
- Infarina con la farina di riso le uvette e i pinoli (dopo aver tolto eventuali impurità), togli la farina in eccesso con un setaccio e mettili da parte.
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero finché risulteranno gonfi e spumosi.
- Fai fondere il burro.
- Setaccia la farina di castagne con il lievito.
- Unisci la farina di castagne alla crema di uova e zucchero, poche cucchiaiate per volta, alternandole al burro fuso ormai tiepido versato a filo.
- Unisci il latte mescolando bene.
- Monta a neve le chiare con un pizzico di sale, finché avranno raggiunto una consistenza ben soda.
- Unisci gli albumi con movimenti circolari dall’alto verso il basso per non farli smontare, continua finché saranno stati assorbiti completamente dall’impasto.
- Versa nella tortiera metà dell’impasto, versa metà delle uvette e pinoli, versa il resto dell’impasto e finisci di decorare con le restanti uvette e i pinoli.
- Cuoci per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 160 ºC per altri 15 minuti.
Fai la prova stecchino prima di sfornare, nel caso prolunga la cottura per altri 5 minuti.
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