Chicche di patate alle vongole con pomodorini e zafferano

Chicche di patate alle vongole con pomodorini e zafferano

Chicche di patate alle vongole con pomodorini e zafferano per 4 persone 

Tempo di spurgatura delle vongole: 3 ore

Ingredienti:

<> 700 gr di chicche di patate

<> 1,2 kg di vongole veraci

<> 1/2 bicchiere di vino bianco secco

<> 300 gr di pomodorini pachino ( in alternativa pomodori ben maturi)

<> 0,2 gr di zafferano

<> olio evo q.b.

<> sale q.b.

<> aglio e prezzemolo q.b.

Procedimento:

Per prima cosa dovete far spurgare le vongole:

Prendete una grossa scodella capiente e mettete sul fondo un cucchiaio di sale grosso, adesso coprite con un piatto rovesciato in modo che si formi una sorta di camera d’aria.

Depositate le vongole sul piatto nella scodella e riempitela con acqua corrente fredda fino aricoprirle.

Dopo mezz’ora togliete delicatamente le vongole dalla scodella e poggiatele in un recipiente.

Togliete il piatto dal fondo e versate l’acqua con il sale e i residui di sabbia.

Risciacquate le stoviglie sotto acqua corrente e ripetete l’operazione: sale, piatto, vongole e acqua.

Fate riposare di nuovo mezz’ora e ricominciate da capo.

L’operazione di spurgo delle vongole durerà in totale 3 ore dato che dovrete cambiare l’acqua e il sale ogni mezz’ora per un totale di 6 volte.

Se non avete tutto questo tempo a disposizione potete avvalervi di vongole veraci precotte e surgelate, dentro alle loro valve, con il loro liquido di cottura ( le trovate in pescheria e in alcuni supermercati ben forniti).

Una volta che le vostre vongole saranno state spurgate a dovere, mettetele in un colapasta.

Lavate il prezzemolo, mondate l’aglio e sminuzzate entrambi con una mezzaluna, dopodiché metteteli da parte.

Prendete i pomodori pachino, lavateli, sbucciateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini e metteteli in un colapasta a scolare l’acqua in eccesso per 10 minuti.

Mettete in una padella capiente un fondo di olio evo, quando sarà caldo versateci all’interno le vongole ed i pezzetti di pomodoro ed alzate la fiamma.

Bagnate con il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti, dopodiché togliete il coperchio e fate ritirate un po’il sughetto, ma non troppo dato che vi servirà in seguito per saltare i vostri gnocchi e sciogliere lo zafferano.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua gia’salata e appena arriverà a bollore cuocete gli gnocchi avendo cura di toglierli appena verranno a galla e depositarli nella padella del condimento.

Una volta che tutti gli gnocchi saranno nella padella, accendete nuovamente la fiamma, unite lozafferano e mantecate con delicatezza finché otterrete un colore uniforme.

Spolverizzate con aglio e prezzemolo e servite.

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