Tiramisù primavera

Tiramisù primavera  per una torta da 8 persone ( crema senza uova)

Ingredienti per due tortiere rettangolari 30*40 cm di pan di Spagna al caffè 

<> 300 gr di zucchero semolato fine

<> 10 uova a temperatura ambiente

<> 2 pizzichi di sale

<>2 bustine di vanillina

<>16 gr di lievito (tipo pane angeli)

<> 260 gr di farina “00”

<> 40 gr di caffè solubile

Ingredienti per la bagna al caffè :

<> 300 ml  di caffè

<> 2 cucchiai di zucchero semolato

<> 1 tazzina da caffè di brandy (facoltativo)

<> 100 ml di acqua naturale

Ingredienti per la crema al mascarpone:

<> 500 gr di mascarpone

<> 500 ml di panna di soia già zuccherata fredda di frigo

<> 100 gr di zucchero al velo

Ingredienti per la decorazione:

<> 22 savoiardi

<> cacao amaro q.b.

<> pasta di zucchero colorata q.b.

<> 1,5 mt di tulle

<> 1,5 mt di nastro di raso colorato

Procedimento :

Innanzitutto dedicatevi alla realizzazione delle due leccarde di pan di Spagna.

Per prima cosa accendete il forno in modalità statico a 180 ºC.

Dopodiché dividete gli ingredienti elencati per la realizzazione del pan di spagna in due, in quanto vi consiglio di creare e cuocere una tortiera  di pan di spagna alla volta.

Quindi per ogni pan di spagna avrete bisogno di :

5 uova, 150 gr di zucchero, 130 gr di farina “00”, 1 pizzico di sale, 20 gr di caffè solubile, 1 bustina di vanillina e 8 gr di lievito per dolci ( 1/2 bustina di pane angeli).

Sbattete le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche finché non diventeranno gonfie e spumose (ci vorranno circa 8 minuti), dopodiché unite il caffè solubile e fate girare le fruste per un altro minuto.

In una ciotola setacciate insieme la farina con il caffè, il sale, la vanillina e il lievito, dopodiché aggiungetene poche cucchiaiate per volta al composto di uova e zucchero utilizzando una frusta a mano e facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, in modo da ottenere un impasto soffice e vaporoso.

Infornate per 20 minuti a 180 ºC in forno preriscaldato e fate freddare in forno spento con lo sportello aperto.

N.B. Vi consiglio di usare un foglio di carta forno con cui rivestite il fondo e 1 cm delle pareti della tortiera, in alternativa imburrate e infarinate bene la tortiera.

Quando il primo pan di Spagna sarà cotto dedicatevi al secondo ripetendo nuovamente tutti i passaggi.

Quando entrambe le tortiere  di pan di spagna sono cotte e raffreddate con un coppapasta da 18 cm ricavate 2 dischi di dolce da ogni tortiera, per un totale di 4 dischi.

Mettete i dischi di pan di spagna da parte e dedicatevi alla bagna e alla farcia.

Preparate 300 ml di caffè e quando sarà pronto zuccheratelo, mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e unite l’acqua naturale e il brandy.

Mescolate nuovamente la bagna e versatela in una bottiglia da bagna.

Adesso preparate la crema :

Frullate per pochi secondi il mascarpone con lo zucchero al velo.

In un altro recipiente dai bordi alti montate la panna di soia che dovrà essere ben fredda.

Unite la panna alla crema di mascarpone e frullate nuovamente per pochi secondi in modo da amalgamarla.

Mettete la crema in una sacca da pasticcere.

Iniziate ad assemblare la torta:

Mettete il primo disco di pan di spagna sul vassoio da portata, bagnatelo con la bagna e iniziate a farcirlo con la crema partendo dall esterno verso l’interno e facendo cerchi concentrici.

Coprite con il secondo disco di pan di Spagna e ripetete  le stesse operazioni fino ad esaurimento dei dischi.

Con una spatola distribuite la crema lateralmente sulla torta (dovrà essere uno strato sottile,il minimo indispensabile per far restare attaccati i savoiardi).

Distribuite in verticale i savoiardi intorno alla torta.

Legate il tulle intorno alla torta e mettete il nastro sopra al tulle chiudendo con un doppio nodo o con un fiocco.

Riempite il vuoto che resta tra la torta e i savoiardi con la crema rimasta, livellate e spolverizzate con cacao amaro.

Create delle piccole decorazioni in pasta di zucchero che metterete sulla superficie della torta.