Per una tortiera da 18 cm di diametro (4 persone)
Ingredienti
Per il tortino
Per la maionese di radicchio
Procedimento
- Per prima cosa porta a ebollizione una pentola di acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore, lessa i broccoli, lavati e suddivisi a pezzi, per un quarto d’ora.
- Scolali bene, frullali con un frullatore a immersione e falli intiepidire.
- Imburra e infarina una tortiera a cerniera o se preferisci, rivestila con carta forno.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano, il sale, il pepe e il rosmarino.
- Unisci la purea di broccoli, mescola bene, versa nella tortiera e livella con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna in forno già caldo, statico a 200 ºC per mezz’ora.
- Una volta cotto, apri lo sportello del forno e fai riposare il tortino per altri 5 minuti.
- Adesso dedicati alla maionese di radicchio.
- Pulisci il radicchio, lavalo e asciugalo tamponandolo delicatamente con un canovaccio, taglialo a listarelle e frullalo con il frullatore a immersione (frullane poco per volta perché le lame avranno difficoltà a lavorare).
- Quando avrai frullato tutto il radicchio mettilo in un colino a maglie fitte, salalo e fallo riposare per 15 minuti affinché perda il liquido in eccesso (potrai aiutarti con le mani facendo delle leggere pressioni sul trito di insalata).
- Passato il tempo di riposo, mescola il radicchio alla maionese, pepa e mescola bene.
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